Ingrédients

Chocolat craquant
100 g    Chocolat noir
65 g    Praliné
75 g    Riz soufflé

Caramel salé
60 g de sucre
110 g de crème
30 g de beurre salé
75g de chocolat

Mousse chocolat
200g de crème
200 g de chocolat au lait
2,5 feuille de gélatine (soit 5g)
200g de crème fouettée

Chocolat craquant:
Mettre a fondre le chocolat noir au bain marie.
Une fois fondu ajouter le praliné, bien mélanger.
Incorporer le riz soufflé.
Réserver a température ambiante le temps definir la recette.

Caramel salé:
Porter la crème et le beurre a ébullition.         
Cuire le sucre avec une cuillère à soupe d'eau jusqu'à obtenir un caramel foncé, ajouter le mélange crème/beurre,
et cuire pendant 10 minutes, verser ensuite le mélange bouillant sur le chocolat, bien mélanger.
Réserver de coté.

Mousse au chocolat:
Faire tremper la gélatine dans de l'eau avec des glaçons.
Porter à ébullition la crème et ajouter la gélatine.
Verser la crème bouillante sur le chocolat, bien mélanger.
Une fois ce mélange tiédie,  incorporer la crème fouettée.

Montage:
Dans des petits cercles de 6 cm de diamètre et 4 cm de haut, monter successivement par couche :
Une fine couche de chocolat craquant, en suite une couche de 1 cm de caramel et finir par la mousse au chocolat, lisser avec une spatule.

Décorer l'assiette avec des fraises et des éclats de nougatine et une boule de sorbet mangue.
Bon appétit