Les Boissières Restaurant - Traiteur - Hôtel 3 étoiles

Sauté de Canard au Chardonnay

Ingrédient pour 4 personnes :

 
  • 4 cuisses de canard
  • 150 g de raisin Chardonnay ( ou chasselas de Moissac)
  • 1 grosse gousses d'ail
  • 10 cl de Chardonnay du domaine de Montels
  • 20 cl de fond de veau
  • 1 grosse cuillère a soupe de miel
  • 1 oignon
  • 1 morceau de racine de gingembre
  • 4 cl de vinaigre
  • Sel / poivre / curry / huile d'olive / épices a votre goût
 
La veille désosser les cuisses de canard et les tailler en petits morceaux.
et mettre a mariner la viande avec la gousse d'ail hachée, le gingembre
râpé, une cuillère a café de curry, un trait de Chardonnay et d'huile d'olive
Dans une casserole, mettre le miel à caraméliser, déglacer au vinaigre 
et ajouter les épices de votre choix, ajouter les os du canard, le fond de veau 
et cuire le tout 30 minutes. Ciseler l'oignon et égrapper le raisin.
Une fois cuit retirer les os de canard de votre jus.
Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, mettre les morceaux de canard à dorer,
ajouter les oignons et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Une fois bien dorer, déglacer au vin Chardonnay et poursuivre la cuisson
jusqu'à complète évaporation du vin. Déglacer ensuite avec votre fond de sauce
Ajouter les grains de raisin et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux

Rectifier l'assaisonnement et bon appétit


Les Boissières, hôtel 3 étoiles et restaurant gastronomique à Bioule,  proche de Montauban (Tarn et Garonne, 82).  Traiteur pour réception, mariage, cocktail.

Logis : Réservez Maître Restaurateur

restaurant et hôtel accessible pour personnes à mobilité réduite
 

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Les Boissières - Restaurant, Traiteur, hôtel 3 étoiles

 

708 route de Caussade
82800 Bioule Montauban
05 63 24 50 02
contact.lesboissieres@orange.fr
www.lesboissieres.com